El trabajo de investigación ganador ha sido para la ingeniera en Agroindustria Alimentaria, Katherine Gutiérrez Luna, por su tesis doctoral ‘Reformulación de productos de bollería/pastelería más saludables y sostenibles’.
La Fundación Vicky Foods y el Centro de Innovación en Nutrición y Salud de la compañía (CINS) han celebrado el acto de entrega del premio ‘Fundación Vicky Foods a la investigación en nutrición y salud’, que este año cumple su segunda edición. Con este galardón el holding internacional de alimentación busca reconocer la labor de la investigación y su desarrollo en el campo de la innovación tecnológica para la producción y aprovechamiento de productos, de la mejora del perfil nutricional, de los proyectos ‘Clean label’, los alimentos funcionales y la alimentación personalizada.
El proyecto ganador, que cuenta con una dotación económica de 10.000 euros, ha ido destinado al trabajo de investigación ‘Reformulación de productos de bollería/pastelería más saludables y sostenibles’ elaborado por la ingeniera en Agroindustria Alimentaria, Katherine Gutiérrez Luna en la Universidad de Navarra.
Rafael Juan, CEO de Vicky Foods ha afirmado durante el evento que “este premio muestra nuestro compromiso con la investigación en productos, técnicas y procesos que aporten innovación al sector de la alimentación y la salud, y constituye un reconocimiento a la labor de investigadores que con sus trabajos o proyectos permiten descubrir nuevos conocimientos y una superior comprensión en el ámbito científico y tecnológico”.
El evento, que se ha llevado a cabo en el Centro de Innovación de Vicky Foods, ubicado dentro del complejo de la compañía en Villalonga (Valencia), ha contado con la presencia de Isaura Navarro, consellera de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica; Roger Llanes, secretario autonómico de Agricultura y Desarrollo Rural y director de la Agencia Valenciana de Fomento y Garantía Agraria; Marian Campello, secretaria autonómica de Innovación y Transformación Digital; David Torres, director general de Desarrollo Rural; Mayte Cháfer, directora general de Política Agraria Común; Antonio Quintana, director general de Agricultura, Ganadería y Pesca, Júlia Company, directora de Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (IVACE) y David González, director del Instituto Valenciano de Estadística. Además, el acto ha contado también con representantes institucionales y del sector empresarial del ámbito territorial.
La consellera de Agricultura y Transición Ecológica, Isaura Navarro, ha destacado la capacidad del tejido empresarial valenciano para «adaptarse a una industria que necesariamente tiene que apostar por la sostenibilidad y la salud en la producción de alimentos, al mismo tiempo que ayude a modelos que primen el cuidado del planeta y a la lucha contra la obesidad». Navarro también ha puesto en valor “la importancia de la innovación tecnológica y la investigación para seguir desarrollando modelos de producción más responsables con el medio ambiente”.
Bollería y la pastelería más saludable y sostenible para contribuir al bienestar y calidad de vida de los consumidores.
El trabajo de investigación presentado por Katherine Gutiérrez Luna, que resume su tesis doctoral: ‘Reformulación de productos de bollería/pastelería más saludables y sostenibles’, se ha centrado en el desarrollo de hidrogeles y emulsiones gelificadas como sustitutos de grasa (utilizando aceites vegetales con un perfil lipídico de características potencialmente beneficiosas y compuestos bioactivos) y su aplicación a matrices alimentarias, comprobando su viabilidad sensorial y caracterizando su valor nutricional y saludable.
El premio ‘Fundación Vicky Foods a la investigación en nutrición y salud’ es un proyecto que aúna los propósitos de dos instituciones: el de la Fundación de Vicky Foods que entre sus fines fundacionales se encuentra fomentar la innovación y el emprendimiento a través de actividades para el desarrollo, apoyo o impulso de proyectos generadores de innovación en el sector alimentario; y el del CINS, comprometido con la promoción de la investigación científica para la mejora nutricional de los productos elaborados por Vicky Foods.
