El proyecto ‘Easy Taste’ permite el control y la clasificación organoléptica de los aceites de oliva en tiempo real.
Acesur continúa evolucionando su protocolo de calidad y ha conseguido mejorar el que ha venido trabajando desde 2019, presentando ‘Calidad Triple 3Xtra 2.0’, un procedimiento que se basa en la autoexigencia, ya que mejora en un 20% los baremos de calidad exigidos por la ley para ofrecer al consumidor más sabor y una garantía de origen y calidad siendo transparentes con la trazabilidad del aceite de oliva.
‘Calidad Triple 3Xtra 2.0’ es un sistema único y exclusivo en el mercado de aceites de oliva a nivel mundial, ya que se enriquece con el proyecto ‘Easy Taste’, la pionera nariz electrónica que ha desarrollado el equipo técnico y de I+D de Acesur en colaboración con el panel de cata acreditado del laboratorio INDLAB y con los Servicios Centrales de Apoyo a la Investigación (SCAI) de la Universidad de Córdoba (UCO).
Este procedimiento ya está 100% operativo tras más de tres años de estudio, calibración y desarrollo de software específico y una inversión cercana al millón de euros. Desde su puesta en marcha ha analizado más de 1.000 muestras de aceites de oliva virgen y virgen extra que, mediante inteligencia artificial, perfeccionan el método de forma continua, alcanzándose ya un ratio de acierto superior al 93%.
Acesur muestra un compromiso de transparencia ante administración, clientes, consumidores y proveedores ofreciendo toda la información relativa a la trazabilidad de cada lote (origen, variedad, momento de recogida y tipo de cultivos involucrados), información sensorial (‘Easy Taste’ y panel de cata oficial), información analítica e información nutricional.
El protocolo de calidad Triple 3Xtra es aplicable a todos los productos de Acesur y en esta versión mejorada ofrece más seguridad alimentaria, asegurando la ausencia de contaminantes, metales, mosh y moah.
Acesur agrupa sus aceites de oliva según un nivel de intensidad, basado en 8 grupos de atributos, acorde a unos usos recomendados en cocina. Esto facilita la decisión del consumidor, identificando sus aceites de oliva virgen extra según un criterio sencillo y claro de entender. Con los niveles de Intensidad, establecidos gracias al panel oficial de cata y a ‘Easy Taste’, facilita la decisión de compra identificando sus aceites de oliva virgen extra según un criterio que los clasifica en una escala de intensidad del 1 al 5.
El evento de presentación de estos avances en el protocolo de Calidad Triple 3Xtra tuvo lugar en Madrid, y estuvo protagonizado por Gonzalo Guillén, director general, y Carlos Jiménez, director de Operaciones de Acesur.
